香積料理 – 炊仔飯&三杯米漢堡

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《 炊仔飯 》

材料:白飯2碗、高麗菜60克、小黃瓜40克、鴻喜菇40克、枸杞1小匙、熟花生40克

調味料:白胡椒粉1/4小匙、花生辣醬1小匙

作法:
1.高麗菜、小黃瓜切丁;鴻喜菇剝小朵;枸杞泡開,瀝乾水分備用。
2.鍋中倒入20克清水煮滾,加入高麗菜、鴻喜菇、小黃瓜略熟後,取出鋪於碗底,再放入枸杞、熟花生,接著鋪滿白飯,放入電鍋,電鍋外鍋倒入半杯水蒸熱,即為炊仔飯。
3.食用時,將炊仔飯倒扣於盤中,再撒上白胡椒粉,並淋上花生辣醬即可。

《 三杯米漢堡 》

材料:白飯600公克、秀珍菇60公克、杏鮑菇60公克、老薑50克、美生菜30公克、九層塔葉10公克

調味料:黑麻油20公克、醬油1大匙、素蠔油1大匙、沙茶醬1大匙、番茄醬1大匙、胡椒粉1小匙、糖1/2小匙、素高湯50公克

作法:
1.老薑切片;杏鮑菇切塊炸熟;美生菜、九層塔葉洗淨備用。
2.鍋中放入1碗水煮滾,放入薑片、秀珍菇汆燙備用。
3.起油鍋爆香薑片,加入醬油、素蠔油、沙茶醬、番茄醬、胡椒粉、秀珍菇、糖炒香後,起鍋前加入九層塔葉、黑麻油炒勻,即是三杯餡料。
4.將白飯壓成圓餅狀米漢堡,接著入鍋煎至兩面呈金黃色後起鍋。
5.先取1片米漢堡,依序鋪上美生菜、三杯餡料,再蓋上1片米漢堡即可。

(食譜提供:劉再和 摘自:大愛電視《現代心素派》)

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