香積料理 – 年菜系列:三喜前菜

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人稱小黑師傅,是台灣菩提金廚獎第一屆的金廚獎得獎人 來自大地、深愛各鄉野間小農作物的名廚,求學時期開始即四處苦學廚藝,好學好問好思好付出,每每出手總讓人驚喜連連著作:素食好健康等書。

《茄汁高麗菜》

材料:高麗菜1顆、青花菜150g、紅蘿蔔球50g

調味料:義大利麵醬250g、帕瑪森起司50g、馬茲瑞拉起司150g

作法:
1.整顆高麗菜挖去粗梗心洗淨,瀝乾水分放入壓力鍋中
2.青花菜和紅蘿蔔球用少水燙熟備用
3.義大利醬醬倒入高麗菜中凹處,蓋上壓力鍋蓋煮10分鐘
4.之後開鍋將帕瑪森起司、馬茲瑞拉起司加入後再次蓋上鍋蓋煮至熟透
5.起鍋加入燙好的青花菜及紅蘿蔔球即可

《三喜前菜 – 百里香野菜卷》

材料:蛋3顆、龍鬚150g、金針菇200g、番茄2顆、橄欖油20克

調味料:橄欖油50g、鹽少許、糖15g、白胡椒粉、百里香粉少許、麵粉50g

作法:
1.蛋加入鹽打散;金針菇用剪刀剪小段
2.龍鬚菜燙熟放涼備用
3.番茄切小丁備用
4.起鍋放入番茄,加入白胡椒粉、鹽、糖、百里香粉調味拌勻,接著加入橄欖油和奶油煮至成糊
5.蛋液用平底鍋煎成蛋皮,包入適量龍鬚菜捲起
6.金針菇撒入麵粉,用油煎至金黃色
7.野菜卷切小段擺盤淋入番茄糊,擺上炸好金針菇即可

《三喜前菜 – 香料炒薏仁》

材料:紅麴薏仁250g、青豆仁50g、香菇2朵、素肉燥50g、紅蘿蔔50g、橄欖油20克

調味料:鹽1g、黑胡椒粉少許、新鮮百里香少許

作法:
1.紅蘿蔔、香菇切碎備用
2.起油鍋炒香香菇、紅蘿蔔、素肉燥和紅麴薏仁
3.然後加入少許新鮮百里香、黑胡椒和鹽調味拌勻
4.起鍋前加入少許橄欖油和青豆仁拌勻即可

《三喜前菜 – 洛神花蜜》

材料:洛神花200g

調味料:糖50g

作法:
洛神花洗乾淨後加入糖醃漬入味即可。

(食譜提供:劉再和 摘自:大愛電視《現代心素派》)

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