香積料理 – 香菇豆腐丸子

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這盤色香味俱全的香菇豆腐丸是鄧采筠的拿手絕活。作工細膩的她,將每一樣蔬菜都個別處理過,讓這丸子吃起來,有著芋頭的香氣,荸薺的脆口,多層次的口感,吃再多都不會膩。年輕時,曾追著錢跑的鄧采筠在加入志工後,重新省思生命的價值,學會知足與感恩。

《香菇豆腐丸子》

作法:板豆腐1塊、熟毛豆少許、玉米粒1碗、素丁1碗、乾香菇適量、荸薺1碗、芋頭半顆、芹菜少許、紅蘿蔔半根、黑木耳2朵、土司邊1碗、麵粉少許

調味料:鹽、香油、素蠔油、胡椒粉、五香粉、醬油、高湯、米漿

作法:
1.素丁泡軟之後,加入2匙香油、1匙胡椒粉、2匙五香粉、2匙素蠔油,醃15~30分鐘備用
2.所有蔬菜和土司邊切丁;芹菜切末
3.芋頭炸過後,撒上少許的鹽、胡椒粉、五香粉調味,並且放涼
4.將素丁炸香
5.香菇加少許鹽,過油備用
6.起油鍋,放入芹菜末和香菇、素丁爆香,並且放入1湯匙素蠔油、1.5匙醬油、3匙胡椒粉調味後,起鍋放涼備用
7.紅蘿蔔、黑木耳入鍋炒香,起鍋放涼備用
8.將燙過的板豆腐,擠乾水分後捏碎,再放入土司邊和處理過的食材,以及蒸熟的玉米粒、熟毛豆、荸薺、3匙鹽、2匙胡椒粉和少許麵粉攪拌均勻
9.接著捏成丸子狀,並塞進抹了少許麵粉的香菇中,最後蒸熟擺盤
10.將高湯煮滾後,放入炒香的紅蘿蔔、黑木耳和玉米粒、毛豆續煮,並且放入少許鹽和素蠔油調味,最後放入米漿勾芡,待煮滾後,再放入少許香油,起鍋淋在丸子上面即可

【在地好美味 – 東興蔬食 – 酸辣燴餃】

今天要介紹的,就是這家位在中原影城附近的蔬食館,在當地已經開業25年了,看到菜單上面琳瑯滿目的菜色,就可以知道老闆手藝相當好施老闆從年輕時候開始就在做海鮮,後來因為吃素才改賣素食,並且加入許多idea。像這道酸辣燴餃就是她的拿手料理呢嗯~酸辣湯裡面,包含了豆腐、金針菇等多樣新鮮食材,加入辣椒、醋熬煮入味後,喝起來酸辣順口,而金黃香酥的餃子,裏頭脆口多汁的高麗菜,噢~真的是太美味了,這碗酸辣燴餃吃出的不只是真材實料,更多的是感受到施老闆對料理的熱愛還有對客人的用心呢!

(食譜提供摘自:大愛電視《現代心素派》)

 

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